會員登入 | 加入會員 | 常見問題 | 購物車

這個頁面上的內容需要較新版本的 Adobe Flash Player。

取得 Adobe Flash Player

001

茶葉沖泡方法


  茶葉沖泡方法 茶葉沖煮流程 茶葉沖煮器具介紹  

  茶葉沖泡方法 2

茶葉沖煮流程....

 
<西式泡法>
  一、先以熱水溫熱瓷壺與瓷杯,壺身最好是圓廣型,沖入開水時茶葉才有足夠空間舞開與沸水融合。
二、放入約3?5公克茶葉,視茶葉種類和個人喜好增減,也可直接買市面上現成的茶匙(5公克),也就是說是要放一茶匙。
三、加入滾水95?100度360 C.C.。四、浸泡約3?5分鐘,將茶水倒出即可飲用。

<中式壺泡>
  一、茶壺與茶杯先溫熱。
二、將茶葉至入壺內,茶葉量約為壺之1/5。
三、注入水溫約90?95℃開水,第一泡約60秒即倒入茶盅。
四、往後每一次浸泡時間順延15?20秒倒出飲用,約可泡3~4回。

上面所介紹的兩種壺泡法比例是以條形紅茶為主,若是使用碎型紅茶建議採用西式較佳,因茶葉已切碎、出味快速,所以可將茶葉用量減少。至於目前最普遍的是已包裝好的袋茶,容器選擇是一般馬克杯或整組茶具,但因袋內茶葉極細碎,沖泡時間久反易苦澀,約泡兩分鐘即可取出;另最好先將開水注入沖泡的容器後再將茶袋滑入,避免熱水直淋讓茶袋而膨脹浮於水上,導致茶葉無法浸泡完全,或因用湯匙擠壓至水面下而易產生澀味;購買碎型茶葉者,也可將茶葉裝入市售拋棄式的茶袋中,以袋茶形式來沖泡也是相當便利的。喜歡多點變化的人,可在第二杯時酌加牛奶或糖或所喜愛的配料,如水果顆粒、薰衣草、肉桂等香草類,甚至稍稍添加一些酒類如白蘭地、蘭姆酒等,不論分享或獨飲都會讓人有驚喜的溫暖味道。

不同的品種茶葉也有不同的泡法:
 

一般烏龍茶沖泡法:茶的量約放置容器中1/4或1/3即可,使用沸水第一次進行洗茶,馬上沖掉,即可沖飲,前三泡約罝放40秒~50秒,後者自行增加泡置時間。

冷泡法:以冷水(常溫)長時間浸泡茶葉而成的「 冷泡茶 」享受經過數小時安靜等待後,遂而益發芬芳甘美的的冷泡好茶。滋味,則極渾然天成清冽清雅,茶氣茶香茶風茶味茶的表情茶的脾性歷歷清晰分明;比起一般熱水泡茶來,冷泡茶寬容度極大、失敗率極低;冷泡法不僅可以完整釋出茶中菁華,且幾乎沒有泡熟泡壞泡出澀味之虞。
綠茶沖泡法:我們要保留它的營養,千萬不能使用高溫沖泡,因為高溫會破壞它的養份,所以我們要使用70度到~80度的水溫沖泡,置於約2~3分鐘後即可飲用。反正泡茶喝茶,可以很隨意...很簡單...很悠閒...不用太多限制與即定的模式,只要想茶時,有水、有杯、有碗、有壺 、加上有好茶,就可以品茶了~<TOP>


 
1


  品茶 2 沖煮茶葉流程介紹....
 

沖泡一杯好茶也可以很簡單,將原本複雜的品茗程序化繁為簡,把每種茶的特色及香味釋放出來,讓您自在享受、品味好茶的樂趣。在沖泡過程中,可依個人喜愛的濃淡來調整茶葉用量及沖泡時間,以下提供幾個注意要點 。
簡單五大原則:

  1. 水質:乾淨無雜質、無味的水,以軟水、山泉水為佳。
2. 茶量:依不同顆粒大小、調整茶葉用量,泡開後8~9分滿為佳。
3. 溫度:視茶種,注入適宜的溫度,達到最佳品嚐滋味。
4. 時間:依茶種屬性,調整沖泡時間,沖泡出最佳滋味。
5. 次數:依茶種沖泡,控制茶湯濃度盡量一致,達到最佳品嚐滋味。

 
 
文山包種
清香烏龍
凍頂烏龍
木柵鐵觀音
東方美人
條型紅茶
功夫茶沖泡流程
置茶量(150cc)
1/2~2/3
1/3~1/4
1/3~1/4
1/3~1/4
1/2~2/3
1/2~2/3
蓋杯置茶量(150cc)
1/2~2/5
1/4~1/5
1/4~1/5
1/4~1/5
1/2~2/5
1/2~2/5
水溫(度)
95℃
95℃
95~100℃
95~100℃
85~90℃
85~90℃
沖泡時間(秒)
第1泡
60s
60s
60s
60s
60s
30s
第2泡
30
30
30
30
30

25

第3泡
40
40
40
40
40
40
第4泡
依續各加15~20秒
馬克杯沖泡流程
置茶量(300cc)
4~4.5g
4~4.5g
4~4.5g
4~4.5g
4~4.5g
4~4.5g
沖泡時間(分)
8~10
8~10
8~10
8~10
8~10
8~10
 


大壺泡法:
此種適為多數人時使用,茶葉與水的重量比例為1:50,建議由茶葉置放以少量逐漸增加為宜。
冷泡茶法:此種泡茶法是將茶葉浸泡於低溫、常溫飲用水中,茶葉與水比例為1:50,大約經過四小時後即可飲用。冷泡茶可放入冰箱冷藏,冷藏的茶湯可保存二至三天。此種泡法的優點為咖啡因釋出極少及可隨身攜帶。<TOP>


 
1


  茶具的選用 2 茶葉沖煮器具介紹....
 
當我們泡茶時,將茶具區分成下列四大類,並分區使用,操作起來比較方便,這四大類分別為:
 

主泡器:主要的泡茶用具,如壺、盅、杯、盤等。
輔泡器:輔助泡茶的用具,如茶荷、茶巾、渣匙、茶拂等。
備水器:提供泡茶用水器具,如煮水器、熱水瓶等。
儲茶器:存放茶葉的罐子。

茶具介紹
茶具,按其狹義的範圍是指茶杯、茶壺、茶碗、茶盞、茶碟、茶盤等飲茶用具。我國的茶具,種類繁多,造型優美,除實用價值外,也有頗高的藝術價值,因而馳名中外,爲歷代飲茶愛好者所青睞。由於製作材料和産地不同而分陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具和竹木茶具等幾大類。 飲茶用具可分成兩種,有必備的及輔助的。必備的飲茶用具有泡茶的及盛茶的。泡茶的有茶壺和茶盞;盛茶的有茶杯、公道杯、聞香杯及杯托;輔助的飲茶用具主要有茶洗、茶盤、茶盂、茶巾、茶荷、茶斗、茶匙及貯茶器等,現簡述如下:
 

1.茶壺
主要用來泡茶,也有直接用小茶壺來泡茶和盛茶,獨自酌飲的。茶壺由壺蓋、壺身、壺底、圈足四部分組成,在壺身上還有把和嘴;壺蓋上還有鈕。泡茶時,茶壺大小依飲茶人數多少而定。茶壺的質地很多,目前使用較多的是以紫砂陶壺或瓷器茶壺。
2.茶盞
在廣東潮汕地區泡工夫茶時,多用茶盞作泡茶用具,一般一盞工夫茶,可供3-4人用小杯啜茶一巡。茶盞也可直接作泡茶和盛茶用具,一人一盞。茶盞通常有蓋、碗、托三件套組成,多用瓷器製作,少數也有用紫砂陶製作。
3.茶杯
作為盛茶用具,分大小兩種:小杯主要用於烏龍茶的品啜;大杯也可直接作泡茶和盛茶用具,主要用於高級細嫩名茶的品飲。目前,茶杯多由瓷器或紫砂陶製作,也有用玻璃製作的。用玻璃杯直接沖泡茶葉,有極高的觀賞性。
4.公道杯 
又稱茶海。它是均勻茶湯濃度而設的過渡性用具,不但可避免茶湯浸泡過久而太濃茶,而且更可同時沈澱茶渣。公道杯通常由瓷器製作,大小根據茶壺或茶盞的配套。
5.聞香杯
它是供品茶者嗅聞留在杯中餘香的一種工具。台灣人品飲烏龍茶時,常加使用。聞香杯的大小和質地,要與茶杯互相配套。目前聞香杯多用瓷器製作,也有部分是用紫砂陶製作的。
6.茶托 
它是放置茶杯或茶碗的墊底用具,形狀、大小和質地,與茶杯互相配套,多採用瓷、陶、竹及木等材料製作。
7.茶洗 
它主要用來承接泡茶和盛茶用具,其上層為有孔的盤,下層為貯水的容器,主要用來盛接漏出或溢出的水滴,多用竹、木、金屬、陶瓷等製作。
8.茶盤
要用承接盛茶的杯或盞,向客人奉茶時使用,常用竹、木製作而成,也有用陶瓷製作而成的。
9.茶盂
用來貯放茶渣和廢水,多用陶瓷製作而成。
10.茶巾
用麻、棉等纖維製造,通常用來擦抹泡茶時溢濺出的茶水及清潔茶具,如欲用在保養茶壼時,必須與其茶巾分開使用,並應避免沾染油污。
11.茶荷

又稱茶則,是控制用茶量的容器,常用無味的竹或木製成。此可避免用手抓取茶葉時,將手中異味留在茶葉當中而導致變質。
12.茶斗    
又稱茶漏,常在用小壺沖泡烏龍茶時,置於壺口,便於將茶葉倒入茶壺時用,以過濾茶毫或細碎茶渣。
13.茶匙
取乾茶時的用具,也可作為茶湯的攪拌茶葉或調整茶壺出水時使用,用無味的竹或木製成。
14.貯茶器
存茶的容器。常用的有錫製的罐或瓶,它具有密封性、防潮、防光照的特點。<TOP>


 
1
 
   
訂閱電子報