會員登入 | 加入會員 | 常見問題 | 購物車

這個頁面上的內容需要較新版本的 Adobe Flash Player。

取得 Adobe Flash Player

001

茶文化


  選茶秘訣 茶葉的種類特性 茶葉的產地  

  茶文化 2 選茶秘訣 ....
 

從茶葉的栽培,採茶,制茶,到品茶都有很多文化內涵的內容。從廣義上講,是以茶作為載體的物質文明和精神文明的總和。從狹義上講,則是茶藝或是茶道,是茶的一種藝術文化。

一般綠茶的選擇,應注重「新、勻、乾、香、淨」五個字:

  新──當季甚至當年採制的茶葉稱新茶
勻——指茶葉的粗細和色澤均勻一致
乾——指茶葉含水分量低於6%,保持乾燥,用手可以碾成粉末
香——抓一把茶葉先哈一口熱氣,再置鼻端嗅干香。聞到板栗香、奶油香或鍋炒香者,則為好綠茶
淨——指淨度好,茶葉中不摻雜異物

須掌握6大要領:
  1. 觀外形:每種茶葉都有標準外形。烏龍茶、木柵鐵觀音呈半球形狀,文山包種茶、東方美人呈條形等,外形乾淨無雜質為佳。
  2. 辦色澤:每種茶葉都有標準色澤。紅茶呈深紅褐色;綠茶呈翠綠色;烏龍呈翠綠、墨綠色等。茶乾的顏色,以油亮光潤為佳。
  3. 賞水色:各種茶類都有標準水色,主要以明亮、清澈、泛光澤為佳。綠茶、紅茶另有其標準。若水色混濁且沉澱物多,則需要謹慎檢視。
  4. 嗅香氣:各種茶類因發酵程度、製作方法不同,香氣各異。綠茶有蔬果香;烏龍茶具花香;紅茶屬焦糖香。香氣應講求純淨、高揚、濃郁、綿長的特性為佳。
  5. 嚐滋味:依不同茶類會產生青、順、飽滿、醇,甘甜等滋味,以富活性之茶為佳 。
  6. 茶葉底:喝完茶後所剩下的茶渣,為觀察採摘程度是否標準,辦別品種的重要依據。<TOP>
 
1


  茶文化 2 茶葉的的種類、特性 ....
 

能製作茶的只有茶樹春季發出的嫩芽,中國的茶品質最好的在每年4月上旬清明以前採摘,稱為「明前茶」,只是剛抽出尚未打開的嫩芽尖,叫做「蓮心」,因為很輕,所以產量低,價格也昂貴;在清明以後至4月下旬穀雨以前採摘的茶,為「雨前茶」,已經打開一片嫩葉和抽出的另一個新芽,叫「旗槍」,形狀類似一支槍和一面旗;穀雨以後至5月上旬立夏以前採摘的茶叫「三春茶」,由於有兩面小葉和中間一個嫩芽,所以叫「雀舌」;立夏以後一個月內採摘的茶質量較差,是「四春茶」也叫「梗片」,一般用於製作較低級的加工茶。再以後茶葉老化,不能用於製作飲用茶。

國外把茶分為三大類:半發酵茶,全發酵茶,和無發酵 茶。簡單的分就是半發酵茶即烏龍茶、全發酵茶為紅茶,無發酵茶是綠茶 ,如日本綠茶和中國的龍井等。中國則依照加工方式把茶分為六大茶類:綠茶 、黃茶、黑茶、白茶、青茶及紅茶。

  1.綠茶:經殺青、揉捻、乾燥,大部分白毫脫落,浸泡綠湯綠茶,中國大部分名茶為綠茶,如龍井碧螺春等。
2.紅茶:經過發酵的茶,有工夫紅紅碎兩種,有利於消化,西方人比較喜歡紅茶,名茶有中國的祁紅、印度的大吉嶺阿薩姆等。
3.白茶:新採摘的茶,經過萎凋和烘乾,不揉捻白毫顯露,名茶如白牡丹等。
4.黃茶:經殺青、揉捻、悶堆、乾燥,葉已變黃,浸泡黃湯黃葉,名茶如君山銀針等。
5.青茶:又名烏龍茶,是經過萎凋、曬青、搖青、殺青來作部分發酵,綠葉紅邊,既有綠茶的濃郁,又有紅茶的甜醇,名茶如中國鐵觀音大紅袍、台灣的凍頂茶東方美人茶
6.黑茶:經過後發酵(殺青、揉捻、渥堆)的茶,顏色深,著名的有普洱茶

台灣茶的種類大致分為:
 

金萱茶(青茶類):

   
台茶12號 ,別名金萱茶,樹型橫張,葉厚呈橢圓形,葉色濃綠富光澤,幼苗綠中帶紫,密生茸毛,適製包種茶及烏龍茶。(資料來源:台灣地理百科)最大的品質特徵即俱一股濃濃的天然「奶香」,這種天然的奶香很少茶類可 以做得出來,只有金萱茶有此特徵,消費者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點選金萱茶試試看。而口感上較為清香甜水。
  翠玉茶(青茶類):
   
台茶13號,別名翠玉,母本硬枝紅心*父本台農80號之雜交後裔,樹型直立,幼芽帶紫,餘特性與金萱相近,適製包種茶及烏龍茶。(資料來源:台灣地理百科)
翠玉茶則俱強烈的野香,所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特徵,有時候翠 玉茶可以做出類如「野薑花香」的香氣特徵。茶水口感為清香甜水。
  四季春(青茶類):
   
近年來普遍受到消費大眾所接受,而且香味揚逸,口味濃郁。四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶,其特徵是早春、晚冬和一年四季 皆可產製,再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣,所以甚受消費市場青睞。
  青心烏龍(青茶類):
   
青心烏龍 是目前台灣栽種面積最廣,也是長久以來一直最受茶葉消費市場歡迎的茶葉,香氣清揚、滋味醇和、品質口感較好是青心烏龍茶最大特徵,而價位上也會主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000-1500公尺新興茶區,因為高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低,而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高,且芽葉柔軟,葉肉厚,果膠質含量高,因此高山茶具有色澤翠綠鮮活,滋味甘醇,滑軟,厚重帶活性,香氣淡雅,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。  比較高。一般飲茶人士所慣稱的『高山茶』是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。
  綠茶:
   
一般我們常聽到的:龍井、碧螺春、毛峰、眉茶、珠茶、日本煎茶、玉露 茶等皆為綠茶;中國最負有盛名的綠茶品種為西湖龍井茶與洞庭碧螺春二種,龍井茶有綠茶之王的稱號,產於杭州西湖山區;龍井茶的品質特點為 :香清、味鮮、色翠、形美;碧螺春茶有綠茶中之后的稱號,產於蘇州太 湖島嶼洞庭東山與西山,以「一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)」而極受 讚美。
  綠茶與青茶的分別:
    茶的不同,主要是因為製茶方法與過程的不同。
茶的不同,主要是因為製茶方法與過程的不同。茶葉採摘後會被萎凋及蒸乾,發酵茶會經過揉捻,使酵素釋出讓茶葉發酵。
 

.紅茶是百分之百地發酵。
.青茶約 是15~60%(半、輕發酵茶)。
.綠茶則也就無發酵0%。 <TOP>

 
1


  茶文化 2 茶葉的產地....
 

世界五大茶葉進口國為英國俄羅斯巴基斯坦美國埃及,進口量佔世界總進口量的60%左右。英國是非產茶國家,但茶葉進口量位居世界首位,全國77%的人有飲茶習慣;美國是茶葉傳統消費大國,德國法國消費呈增長趨勢;埃及巴基斯坦茶葉消費增長快速;俄羅斯歷來是茶葉消費大國,95%的居民有飲茶習慣,消費以紅茶為主,2000年進口茶葉15萬噸,茶葉消費市場還有很大的發展空間。

五個茶葉主要生產國的茶葉產量佔世界總產量的80%左右。印度、斯里蘭卡、肯亞是世界三大紅茶生產國和出口國。世界綠茶出口19萬噸,佔世界茶葉貿易量的14%。中國是世界第一大綠茶出口國,其次為越南印尼等國;世界綠茶主要進口國有:摩洛哥烏茲別克日本馬里阿爾及利亞塞內加爾等。

世界10大產茶國中,唯有肯亞的平均產量較好。另一個很小的產茶國玻利維亞其平均產量卻四倍於肯亞。


 
 
茶品
內容說明
高山烏龍茶

台灣高山產區,天然高山氣,陏含迥甘、芬芳清香,人工手採茶。輕走火喉的功夫烘焙,留住茶原味,甜味軟水哦!值得你品嚐。

高山金萱茶

台灣好茶,是台灣新品種的茶種,香氣有著獨特的奶香味,天然製做不加任何香料,水甜;奶香芬芳。人工火採茶,輕焙火。

凍頂烏龍茶

南投鹿谷茶區,輕發酵製作,約三分焙火,有功夫焙火味和茶的芳香,是大眾喜愛的口感,迥甘度強,水甜;半人工採收。

四季烏龍茶

產於南投茶區於「不知春」時期所採收的上等茶菁,這茶品真的很香,而且是天然的花香味!軟水喉韻很好,生(青)茶,半人工採收。

 
1
 
   
訂閱電子報