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咖啡保鮮

  咖啡防潮保鮮 2 咖啡豆防潮保鮮儲存方法....
烘焙過的咖啡豆,很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用,使得所含的油質劣化,咖啡豆芳香為亦揮發消失,再經過溫度、濕度、日光等而加速變質。尤其是經過多層處理的低因咖啡豆,氧化作用進行的更快。因此,為了維持咖啡豆的香味和品質,如何包裝儲存咖啡豆就成了一門大學問。咖啡豆在烘焙過後會產生出相當於體積三倍的二氧化碳,因此,咖啡的包裝最主要除了避免與空氣接觸氧化外,還有需處理咖啡豆產生的二氧化碳。

【真空包裝】包裝容器(罐、鋁箔袋、膠袋)在填充咖啡後,將容器內的空氣抽出。幾乎除去百分之九十的空氣,但因為咖啡粉的面積比咖啡豆大,即使有一點空氣仍是會影響咖啡風味,最適合用在少量多罐方式保鮮儲存,要喝時才開啟飲用。

【含氣包裝】
最普通的包裝,用空罐、玻璃、紙袋或塑料容器來包裝豆子、粉末,再加蓋或加封包裝。儲存性低,且因無時無刻與空氣接觸,需盡快飲用,飲用期間為一周左右。

【瓦斯填充包裝】在金屬袋上設計一個針孔,在填充咖啡後,將非活性的氮氣灌入,把袋內的二氧化碳字針孔擠壓出去。此法較為普及,但所有的氣體被排出後,氧氣就無聲無息地從針孔反鑽入袋內了。瓦斯吸著劑包裝將由脫氧素、脫碳素所制成的吸著劑放入包裝袋中,包裝內的空氣可輕易地吸收,且咖啡所產生的碳酸氣亦能吸入,但咖啡的香氣也會被吸走是其缺點。

【UCC亞羅馬包裝】為出貨時的咖啡外包裝,全部皆以豆子的型態而非粉末型態來包裝。它和針孔金屬袋類似,不同的是在袋內的氣體可經由針孔排出,而單向活塞可使袋外的氧氣無法進入袋內。咖啡廠商在豆子烘焙好後立刻將豆子冷卻包裝,並將氮氣灌入袋內,已排出袋內氣體。這種包裝法雖為理想,但材料貴、成本高,目前只有大公司的精選咖啡會採用這種包裝法。

 

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