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咖啡達人首選

  咖啡達人首選 2
達人(暱稱):Candy
分享日期:2009 /09 / 04

咖啡物語
整天緊繃的情緒,到了下午3~4點時,來一杯香濃的咖啡,整個人情緒精神都好起來,思緒也比較清晰,思考也比較敏捷,這時候要和客戶談事情,都覺得無往不利。原來咖啡真的有提神的作用,週末假期,躺在客廳沙發,陽光從露台傾洩下來,讀著喜愛的書,來一杯濃醇咖啡,什麼地方都不想去,只想賴在家裡,好輕鬆舒服哦......

咖啡豆如何分辨種類?如何辨別咖啡新鮮度?
咖啡豆依味覺分類,可以分成:酸味、苦味、甜味、中性味、香醇味….等。 咖啡也可以依產地來分類,每個人都有自己喜好的咖啡口味。泡咖啡攪拌時,泡沫越多表示咖啡越新鮮;泡沫越少,就表示咖啡比較不新鮮。另外,咖啡豆上如果有出油,表示該咖啡豆烘培時間已經超過一星期了。

咖啡為什麼容易受潮? 咖啡豆或咖啡粉防潮的重要性?
因為咖啡本身會吸濕,所以容易受潮,尤其以亞熱帶地區,濕氣為重,咖啡保鮮儲存非常不易。咖啡豆或咖啡粉一旦受潮,咖啡本身口味會改變,咖啡香味會降低,即使有再佳的烹煮技術,也無法還原咖啡最忠實的美味。

咖啡要如何保存才不會受潮?市售咖啡及研磨咖啡要如何保存才能擁有最佳風味?
一般而言,咖啡豆最好每次購買半磅就好,可先研磨一星期份量的咖啡粉,其餘的咖啡粉,需分量裝在保鮮盒儲存,要喝時才打開其中一罐,避免空氣直接接觸及進入,甚至裝在有防潮功能的真空盒更佳。因為隔絕空氣效果佳,可以延緩快速氧化,市售咖啡會研磨咖啡,特別是研磨咖啡和空氣接觸的面積比咖啡豆更大,最怕潮濕味道變差,最好是將咖啡原包裝封好後放入真空防潮盒中,這樣咖啡豆減少空氣的接觸,就可以保持乾燥避免潮濕,泡出來的咖啡味道會保持的很好喔!

市售的保鮮盒(罐),可以當作咖啡儲存容器嗎?密封保鮮功效如何?
一般市售的保鮮盒只要能防潮、防水、氣密、有保鮮效果應該都可以當咖啡儲存容器,只是品質不一定,很難說吧?市售Lock & Lock的氣密保鮮效果不錯,口碑也很好.可以嘗試用看看,如果他有加上真空功能的話,又是為咖啡儲存量身訂做,那就太棒了。

請推薦最好用的市售咖啡保存容器?為什麼?
購買咖啡豆時或咖啡粉幾乎都是真空包裝,但直接儲存在包裝內不是最佳的方法。拆開包裝使用後,當存放時間已久,氣體進入,仍是會造成風味不佳狀態。所以還是建議可以用真空之類的容器存放,就可以長時間維持真空儲存狀態,保持咖啡風味。
市售的咖啡保存容器,看到的幾乎都是密封鐵罐或鋁罐已經流行很久,近年來較講求保存風味,甚至有鐵扣類型的密封罐。也開始使用像lock & lock 之類的食物保鮮盒、保鮮罐、等各種收納盒,但同樣的問題,這些容器並沒有完全阻止空氣進入,還是使咖啡豆容易受潮。推薦市面上有一款 vacuumsaver 真空防潮保鮮盒,它附有一個抽氣棒佩件,既可當一般保鮮盒使用,抽氣後更可以當真空盒使用,可以100%密封,隔絕空氣進入, 重點是價錢跟保鮮盒差不多。

咖啡的其他妙用或功效以及對身體的益處?
我感覺喝完咖啡後,思考能力比較好,思路也比較清晰,咖啡渣可以放冰箱除異味。

在用過 vacuumsaver 的真空保鮮真空盒後,對咖啡防潮保鮮效果如何?與市售容器比較,優點為何? (請描述實際使用過程) vacuumsaver真空防潮保鮮盒操作使用和Lock&Lock一樣方便, 但它多了一項真空功能(另有附真空抽氣棒佩件)
咖啡買回來後,可以依量將咖啡分裝到不同size的 vacuumsaver真空防潮保鮮容器,將每一星期的份量裝到小型(0.5L)或中型(0.75L)的 vacuumsaver 桶型或玻璃咖啡罐, 剩下的裝入 vacuumsaver 容器並抽真空保鮮.等一星期份量用完,再繼續分裝,這樣就可以避免所有咖啡因每天容器開開關關而增加氧化機會,也可以保持未食用的咖啡香醇喔。

請推薦哪裡有好喝的咖啡?
星巴克聚集最多人,是個談天說地的好地方。
但好喝的話,聽朋友推薦是老樹咖啡,在公益路2段8號。營業時間10:00 – 24:00

 

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  咖啡達人首選 2
達人(暱稱):Chris
分享日期:2009 /09 / 04

咖啡物語
喝咖啡除了有提神醒腦的作用之外,一般人鮮少提及適量飲用咖啡可以抗氧化,咖啡中含豐富的咖啡酸與綠原酸等成分可以對抗自由基,而達到抗氧化的功能。想當然爾,喝咖啡時多會置身於舒適的空間輔以悠揚的音樂,搭配咖啡豆所散發的香氣及體內吸收咖啡因後所帶來的放鬆,真是人生一大的享受。

咖啡豆如何分辨種類?如何辨別咖啡新鮮度?
目前具有商業價值的品種有兩類Arabia以及Robusta。Arabia:豆形較小,正面成長橢圓形,中間裂紋窄而曲折,豆子背面的圓弧形較完整。Robusta:豆型較大,正面較趨圓形,背面成圓凸形,裂紋直,有點像是大薏仁。
至於如何選擇新鮮的咖啡豆,基本上可以先以咖啡豆外觀來判定飽滿完整的咖啡豆子是為高等級烘培較佳的豆子瘦瘦乾乾的咖啡豆子,為烘培不完全,喝起來酸色中帶澀,口感不佳。再來,對於深烘培的咖啡豆,可以輕易的壓碎,壓碎時聲音清脆而且帶著咖啡濃郁的香氣,但是這種方式並不適合一般飲用,所以高級咖啡豆所採用之淺烘培。

咖啡為什麼容易受潮?咖啡豆或咖啡粉防潮的重要性?
咖啡豆受潮後,會退色,嚴重受潮之咖啡豆會變成白色。當豆子受潮後,口感層次降低,而豆子也因受潮而漲大。因此不建議將咖啡豆以及咖啡粉至入冰箱,因為離開冰箱後,退冰容易造成受潮。建議咖啡豆或咖啡粉需放置密封盒儲存保存效果較久也較優質。如有真空效果的保鮮盒是最佳,就可以完全阻絕空氣、濕氣的進入,避免造成咖啡豆受潮變質現象。

咖啡要如何保存才不會受潮?市售咖啡及研磨咖啡要如何保存才能擁有最佳風味?
咖啡豆及咖啡粉的保存,在選擇儲存咖啡保鮮設備時,主要就是針對防潮、防氧化、防日曬及排放二氧化碳考量。一般的咖啡密封保鮮盒(罐),可以達到防潮與防氧化功效,但是鮮少能達到單向排氣的功能。會造成咖啡儲存的氣體排放問題,當然,最好的方式是為現烘現喝,但不得已時就需要找出咖啡儲存的絕佳解決方式。
不過依照使用經驗,蠻推薦市面新出的 vacuumsaver咖啡真空保鮮儲存容器,擁有專利氣閥可以單向排出咖啡豆所生成的二氧化碳,效果很不錯,咖啡風味可以儲存比較久,平常不儲存咖啡時可當保鮮密封盒使用。

市售的保鮮盒(罐),可以當作咖啡儲存容器嗎?密封保鮮功效如何?
一般市售之保鮮盒以及密封罐,其實就是拿一般的密封保鮮盒當咖啡儲存功能,真正的防潮、密封效果不佳。時間已過久咖啡的風味還是變質,而一般的真空密封袋也無所謂氣閥的設計,對於咖啡豆自身所排放的二氧化碳,並無排放功能,常常導致,密封袋破裂。這是目前市售的咖啡儲存容器最常碰到的問題。

請推薦最好用的市售咖啡保存容器?為什麼?
目前市面上常用的咖啡保存容器為密封鋁罐及玻璃密封罐,而較知名的保鮮密封品牌為:Tiamo密封鋁罐,kalita 玻璃儲豆罐Fido玻璃密封罐,Lock&Lock系列等密封保鮮商品等。這些市售密封盒其實嚴格說起來都算還不錯用,不過,就是單純的儲存保鮮容器。不過,我還蠻推薦vacuumsaver的真空商品,之前朋友送的一系列玻璃真空罐(還有一個抽氣棒哦)此品牌通常以前以外銷為主,得過無數國際大獎,前幾年在天下雜誌、商業週刊都有報導,就是以真空氣閥為獨家技術,他們的商品同時具有真空、排氣、美觀三合一功能,絕對是咖啡愛好者物超所值的選擇,可以享受咖啡最真實、自然的美味。

咖啡的其他妙用或功效以及對身體的益處?
咖啡豆所含之咖啡酸及綠園酸可以抗氧化,預防自由基之形成,而且咖啡中之抗氧化劑,對減低尿酸也是有正面的幫助。另外,有研究指出,綠咖啡萃取物可以有效的用於減輕甕量重,另外,值得一提得是,咖啡渣,絕對是個經濟又天然的除臭產品。

在用過 vacuumsaver 的真空保鮮真空盒後,對咖啡防潮保鮮效果如何?與市售容器比較,優點為何? (請描述實際使用過程)咖啡豆經烘陪後,會有二氧化碳的產生,若讓烘陪後的咖啡豆與空氣接觸,會加速咖啡豆的氧化而喪失風味。一般仿間有人使用真空袋來包裝咖啡豆,而密封袋會因二氧化碳而造成膨脹,而破裂損壞。
因此目前我所嘗試過最佳、最簡單、最便利的咖啡保存方式就是使用vacuumsaver 真空防潮保鮮盒,vacuumsaver真空防潮保鮮盒獨特的專利排氣閥,可由內而外的排出咖啡豆產生的二氧化碳,並可以阻絕外部空氣的進入。使用過vacuumsaver的cofispot後,它的真空保鮮程度及聚歐洲風味的設計,我覺得是目前市面上最實用也最美觀的咖啡豆真空保存罐。

請推薦哪裡有好喝的咖啡?
咖啡煮法有許多種,以下列出一些常見的煮法:
手沖 : 直接把咖啡粉置於濾杯中的濾紙,直接沖泡。
塞風(賽風):在下壺置入熱水並以酒精燈或瓦斯燈持續加熱,此法,因為浸泡時間較長,口感比較濃郁。
咖啡機:此法僅須注意咖啡量的掌握,太多會造成苦澀。
越南咖啡:類似手沖;因過濾方式是以金屬材質穿孔,所以過濾速度較慢,因此濃度上比手沖要濃,但又比塞風要淡一點。以越南方式沖煮時,常先在杯中置入適當的煉乳。
冰滴:通常一杯咖啡至少也要約三、四十分鐘,此種方式所沖出的咖啡口感比義大利濃縮還要強,而且咖啡中的咖啡因大量溶出,是咖啡因含量最高的沖法。

上僅列出較常用的煮法,其實還有其他許多方式,風味與咖啡豆研磨器材、豆子的新鮮程度、烘培技術等等息息相關,各位只需依照自己的喜愛程度,加以練習,就能煮出您喜愛的香醇咖啡了。

  

 

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  咖啡達人首選 2
達人(暱稱):食神
分享日期:2009 /09 / 11

咖啡物語
我通常都在起床後喝一杯咖啡(早餐)開始每一天,讓我精神充沛。其次會在下午三四點時喝一杯咖啡,coffee time break 有助情緒放鬆,這兩個時間點是每天喝咖啡的例行公式,至於其他時候則看心情來喝,但通常是好心情時,想放鬆時,就想來杯香醇咖啡。

咖啡豆如何分辨種類?如何辨別咖啡新鮮度?
新鮮是好咖啡最起碼的條件,咖啡豆的新鮮度是從烘焙好的時候開始起算。剛烘焙好的咖啡豆,會開始排氣 ( 主要是二氧化碳 ) ,頭兩三天排出的量最多, 一直持續約一星期左右。其實,咖啡的風味在烘焙完成的那一刻就開始走下坡。 咖啡豆裡好的風味開始流失,無法避免,因此咖啡量產業者竭盡所能尋求各種包裝方法,只要包裝完整,沒有超過保存期限就是新鮮。

咖啡為什麼容易受潮?咖啡豆或咖啡粉防潮的重要性?
由於空氣中佈滿著浮游細菌,如大腸桿菌、葡萄球菌、徽菌‥等等。所以咖啡儲存功能常識真的非常重要,所以我非常建議家裡開封過之咖啡,使用真空罐來貯存,不但可以防氧化、防潮、更可以阻隔空氣中浮游細菌的侵破壞咖啡的香味及品質。透過「負壓-真空原理」,貯存於容器內的咖啡,保鮮效果特佳。我相信,喝杯好咖啡其實很簡單,很輕鬆,也很健康。

咖啡要如何保存才不會受潮?市售咖啡及研磨咖啡要如何保存才能擁有最佳風味?
咖啡豆曝露在空氣中時,容易受濕氣影嚮而發霉。有時,雖然密封袋子強韌,沒有破裂,只要濕氣重,空氣流通不良,袋內咖啡豆也容易受潮發霉。所以咖啡儲存在密封容器內也是一樣的道理。咖啡豆貯存是一門技術,也是一門藝術。只要咖啡豆發霉,咖啡豆品質即已惡化。 一般密封保鮮盒其實都是錯誤的咖啡保存方式,咖啡要有效保存不會容易受潮,應該使用真空容器來儲存咖啡,專用專罐的藝術概念,才能來享受最原始風味的咖啡享宴。

市售的保鮮盒(罐),可以當作咖啡儲存容器嗎?密封保鮮功效如何?
以前沒接觸過 vacuumsaver 的咖啡防潮保鮮防潮真空盒時,總認為密封盒就是咖啡最好的保鮮容器,但使用了vacuumsaver 的咖啡保鮮真空盒以後,才體會真空食品容器絕對比密封容器更健康。特別是怕潮的食品,像咖啡更需要真空保存。咖啡受潮會產生致癌毒素!事實上,所有怕潮食品,如:茶、巧克力、粉製品、餅乾、藥材、調味料都有受潮結塊、變質、變味、長霉、致毒、長蟲等問題;影響吃的健康安全及品質。因此慎選保鮮真空盒就特別重要了。

請推薦最好用的市售咖啡保存容器?為什麼?
我非常推薦vacuumsaver 的咖啡保鮮防潮真空盒來儲存咖啡,它把真空實際的運用到食品容器,完全推翻以往密封保鮮的概念,是保鮮容器的一大革命,尤其適用像咖啡這種急需防潮保鮮的食品。 從健康醫學的觀點來看,真空的食品容器絕對比密封容器更健康。我建議大家要跳脫傳統密封保鮮思維,為了您的健康,vacuumsaver 的保鮮真空盒絕對是一種儲存咖啡的新世紀新選擇。

咖啡的其他妙用或功效以及對身體的益處?
泡完咖啡後,剩下的咖啡渣,除了可以放在煙灰缸裡,方便熄煙並除臭外,其實咖啡渣放在櫃子裡或是水槽中,還有去除怪味及油膩的功效,另外,咖啡渣還可以作為植物的養料喔。
咖啡因是興奮劑,大量攝取對身體健康有害。但咖啡中的另一個成份--抗氧化劑具有正面效用。研究顯示低因咖啡與含咖啡因咖啡對防止糖尿病的效果差不多。咖啡的成分中綠原酸(chlorogenic acid)(一種抗氧化劑)能夠減緩腸道對葡萄糖的吸收。 痛風成因是尿酸堆積於血液中,導致關節失調而引發疼痛。痛風研究證明,喝無咖啡因的咖啡也能降低患病風險。結果顯示咖啡中的抗氧化劑,有助於降低尿酸。

在用過 vacuumsaver 的真空保鮮真空盒後,對咖啡防潮保鮮效果如何?與市售容器比較,優點為何? (請描述實際使用過程)vacuumsaver 的咖啡保鮮真空盒可以將容器內空氣抽出,使容器內保持真空,讓咖啡更能保鮮、保存,市面上保鮮盒都只是密封,並無法達到真空,其實是錯的咖啡或食品儲存觀念。密封保鮮盒儲存咖啡,只是阻絕外面空氣進入保鮮盒內,並沒辦法把保鮮盒內原有的空氣排出,因此保鮮效果其實要打折扣的,這也就是咖啡儲存在一般密封保鮮盒仍會容易喪失風味的原因。

請推薦哪裡有好喝的咖啡?
台中市有很多好喝咖啡老店.位於四維街的中菲咖啡是知名的老店,去哪喝咖啡真的是一種享受。老闆對咖啡的要求度很高,推薦大家去品嚐,那家咖啡是以虹吸式為主...還有早餐喔!
喜歡單品咖啡的可以試試存中街的"珈琠咖啡"環境又好,很適合悠閒的下午茶。
喜愛喝義式咖啡的朋友,我也推薦mojo(他們的另一家店Retro在美術館附近),他們自家烘培的咖啡豆真的相當專業,在水準之上。另外店裡也有不定期的藝文展覽活動,週末也有樂團表演。

  

 

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  咖啡達人首選 2
達人(暱稱):寶哥
分享日期:2009 /09 / 07

咖啡物語
每天從10秒鐘咖啡磨豆聲中甦醒,濃濃的油脂吸引著我淺嚐一口享受咖啡苦中的甘甜,深深啟動一天的活力,思考著一天行程。工作之餘一杯咖啡上口、咖啡香味馨香永留,滿室的咖啡香重新讓我提振工作精神,也能放鬆、舒壓、思緒整理,在咖啡分享中和同事相處更融洽,咖啡更可以廣交好友、加入新陳代謝、享受美麗的咖啡人生。

咖啡豆如何分辨種類?如何辨別咖啡新鮮度?
咖啡種類大致分為:阿拉比卡豆佔70%、羅布斯塔豆佔30%。
阿拉比卡豆:咖啡因低,表徵中豆子表面不甚平滑,中間分線寬度一致。
羅布斯塔豆:咖啡因高,表徵中豆子表面平滑,中間分線寬度為兩頭較窄,中間部位較寬。
咖啡豆選購時,咖啡豆中間分線白色膜清淅,表面高低凹凸明顯,即為淺烘焙,過淺時咖啡豆無法啟動生命。
咖啡豆中間分線呈現褐色膜或無膜表面,平順無亮油為中深烘焙,生命啟動中,咖啡豆表面呈里色或表面有亮油,即為重深烘焙。咖啡豆烘焙過淺無生命,或重烘焙亮油有油嗅味時鮮度很低。

咖啡為什麼容易受潮?咖啡豆或咖啡粉防潮的重要性?
咖啡豆多為密封包裝,但是咖啡豆老化出油常被誤認受潮,如此觀念說法應改正。好咖啡豆有生命會呼吸、非常新鮮,咖啡豆磨成咖啡粉後生命結束,香氣流失,但是咖啡存放不妥,會有黃麴毒素的危險。建議咖啡原豆現磨最鮮,磨成咖啡粉後儘快喝完,勿直接放入放冰箱,會容易受潮如此才能保持咖啡最美味的香味。

咖啡要如何保存才不會受潮?市售咖啡及研磨咖啡要如何保存才能擁有最佳風味?
1--->咖啡豆保鮮,最重要為咖啡豆密封效果,咖啡豆存放時,要遠離熱源及室溫下,勿將咖啡放入冰箱,沖煮咖啡粉時需觀察鮮度。
2--->.新鮮咖啡對人體的健康是正面,建議咖啡儘量少量常購,勿買大包裝咖啡豆商品,要喝咖啡時再磨成粉,才能享受咖啡的美味。

市售的保鮮盒(罐),可以當作咖啡儲存容器嗎?密封保鮮功效如何?
咖啡豆烘焙完成時,生命啟動會呼吸、吐氣、吐二氧化碳、痰氣,此二種氣體為惰性氣體可使咖啡自然保鮮,咖啡儲存時勿用透氣容器,譬如透氣孔裝置之包裝。密封鋁袋、密封罐、保鮮盒均可,原則是容器為不透氣之容器。

請推薦最好用的市售咖啡保存容器?為什麼?
儲存咖啡最重要的是要使用不透氣的保鮮容器,最好具備不透光性,光產生溫度,勿接近熱源、室溫,以上為保鮮必備條件。

咖啡的其他妙用或功效以及對身體的益處?
咖啡對人體功用之多可從國外研究報告中,諸多分享…。以上咖啡的好處報告,重點取決原味鹼性咖啡湯汁,咖啡渣能作肥料、染頭髮、煙灰缸、除臭。咖啡讓人短暫增進記憶力。咖啡拉進人與人間彼此距離。一杯浪漫的咖啡、享受幸福人生。

在用過 vacuumsaver 的真空保鮮真空盒後,對咖啡防潮保鮮效果如何?與市售容器比較,優點為何? (請描述實際使用過程)vacuumsaver 的咖啡保鮮真空盒可以將容器內空氣抽出,使容器內保持真空,讓咖啡更能保鮮、保存,市面上保鮮盒都只是密封,並無法達到真空,其實是錯的咖啡或食品儲存觀念。密封保鮮盒儲存咖啡,只是阻絕外面空氣進入保鮮盒內,並沒辦法把保鮮盒內原有的空氣排出,因此保鮮效果其實要打折扣的,這也就是咖啡儲存在一般密封保鮮盒仍會容易喪失風味的原因。

請推薦哪裡有好喝的咖啡?
所謂內舉不避親,研究咖啡多年,種咖啡要教育,賣咖啡要訓練,喝咖啡要懂禮儀、品味分享。咖神咖啡讓您一系列的資訊、參與、新觀念,如何選豆、烘焙、貯存、沖煮、享用、顛覆傳統印象,喝出健康人生、感受歐美人士優閒浪漫,用味蕾探索咖啡的原鄉,香濃鮮醇的油脂,是一輩子的回憶。
咖神咖啡吧!咖啡沖煮器具之多任您選,有世界上最先進、智慧型、無限延伸咖啡機種,更有小型機焠取濃度最高機種,來一趟咖神咖啡吧;只有「幸福」兩字。
店名:富苑主題咖啡藝術會館-5樓咖神咖啡
地點:台中市東區旱溪街396號5F
電話:(04)2212-2318

  

 

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