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咖啡故事


  咖啡的故事 咖啡的源起 咖啡的發展 咖啡的一生

  幸福從一杯咖啡開始 咖啡的故事....
 

繁忙城市中充斥著各種風味的咖啡香,當風鈴被微風吹過響起,一陣陣咖啡香味噗鼻而來,這是個充滿幽靜讓人身心坦蕩的地方;不被物質包圍、不被擾人的心事攻陷,就只有純粹的喝上一杯香醇濃郁讓人心醉的咖啡,讓一切的不經意回到原點,終於充分得到人們所渴望的休息。很少有飲料能像一杯熱騰騰的現煮咖啡般讓人迷戀,感覺心胸溫暖、全然的心滿意足。它集香氣、色澤、質感、興奮、刺激性於一身,而其香醇,正如花中玫瑰般令人沈醉,其誘惑和酒一樣,讓人難以自拔。

一個人的咖啡、一個人的夜晚、一個人的音樂、這是屬於你一個人的自由天地。

你也可以在繁忙的工作下,邀請好友或同號,聊聊心事、聊聊生活工作上的煩惱,談談最近的興趣發現,你會發現生活上的一切美好及心頭的點點滴滴,在此刻,你是幸福的。<TOP>


 


  咖啡來源故事 2

咖啡的源起....

 

咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產於衣索比亞(Ethiopia)西南部的咖法省高原地區,據說十六世紀衣索匹亞有個牧羊人,有一天發現自己飼養的羊只忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳,他覺得非常不可思議,仔細加以觀察,才明白原來羊只吃了一種紅色的果實。於是他便拿著該種果實分給修道院的僧侶們吃,所有的人吃完後都覺得神清氣爽;據說此後開果實被用來做提神藥,而且頗受醫生們的好評。因此發現了咖啡。 <TOP>


 
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  咖啡來源故事 2

咖啡的發展....

 

也有說法是由於一場野火,燒毀了一片咖啡林,燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人民最初咀嚼這種植物果實以提神,後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包,作為勇士的食物,以提高作戰的勇氣。

直到公元1000年左右,人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀時,衣索比亞軍隊入侵葉門,將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒,有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經,違反教義,曾一度禁止並關閉咖啡店,但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義,命令開禁,咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡(Coffee)這個詞,就是來源於阿拉伯語(Qahwa),意思是「植物飲料」,後來傳到土耳其,變為Kahve,成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植,製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進逐漸完善。

1570年,土耳其軍隊圍攻維也納,失敗撤退時,有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子,誰也不知道是什麼東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人,拿走了這袋咖啡,在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末,咖啡以「伊斯蘭酒」的名義通過義大利開始大規模傳入歐洲。

17世紀歐洲上層人物開始流行飲用咖啡,但咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人所壟斷,在歐洲價值不菲。直到1690年,一位荷蘭船長航行到葉門,得到幾棵咖啡苗,開始在荷屬印度(現在的印度尼西亞)種植成功。1716年在威尼斯第一家咖啡店開張,1727年荷屬蓋亞那(現為蘇利南)的一位外交官的妻子,將幾粒咖啡種子送給一位駐巴西的西班牙人,他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長,從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料,到1763年威尼斯已經有218家咖啡店。

最初有的天主教宗教人士認為是「魔鬼飲料」,慫恿當時教宗克萊門八世禁止這種飲料,但教宗品嘗後認為可以飲用,因此咖啡在歐洲迅速普及,在20世紀逐漸向全世界普及,成為一種重要飲料。 <TOP>

 

 
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  咖啡來源故事 1

咖啡的一生....

 

咖啡原產於非洲,野生咖啡樹是常綠灌木,高3米至3.5米,分支上有白色小花,具有茉莉花的香味。果實長1.5至1.8釐米,紅色,內有相鄰排列的兩粒種子,每粒種子外均包有內果皮和表膜。它的果實一年之內可以結果好幾次,花和果實(又稱之為 cherry)在成熟期不同階段同時並存,一棵成熟的咖啡樹要結果,必須花上大約五年的細心照料。通常一棵樹一年平均產量為2磅烘培完成的咖啡豆。

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一、發芽、育苗
 
咖啡樹通常在苗圃育種,長成樹苗,一年之後才移到咖啡莊園種植,完全遵照當初阿拉伯人種植培養咖啡樹的方法。
二、成長
咖啡樹生長的最初四、五年會不斷向下紮根,向上發育樹幹,並發展枝幹成一傘狀,以便日後結出豐厚果實。
咖啡樹只能生長在熱帶和亞熱帶地區,咖啡樹在「咖啡帶」範圍內的不同氣候、土壤、海拔高度、降雨量中部能生長。在非洲高溫潮濕的峽谷和森林雨林,咖啡樹長得欣欣向榮;在低溫多霧多風的中美洲它依然結出高品質的咖啡豆;在氣候多變,一會兒旱災,一會兒狂風豪雨的加勒比海區,它仍然開花結果。這些因素就是咖啡豆有不同風味,種類繁多的秘密。
三、開花
咖啡樹開出嬌弱白花是少見的壯觀景象,其香味彷若香橙和茉莉。有時只是一棵樹獨自開花;如年輕的新娘,有時是整個咖啡園白花怒放,望去有如一片白色花海,美麗醉人但花期稍縱即逝。兩三天之內花瓣隨風散去,只留餘香在空氣中多打轉一下。
四、結果
沒多久,小小的果子成堆出現,起先是綠色,然後轉成黃色,再變為紅色和絳紅色,當他們幾乎變黑時就可採收了在牙買加,果子成熟與否蝙蝠最先知道,他們在晚上吸吮咖啡果漿,就是告訴農人果子成熟了,可以開始採收了。橢圓的果子圍繞著枝幹緊密的聚在一起,修長光滑的墨綠色牙狀葉子對生在枝幹兩邊。向陽一面的葉面較硬背面則較柔軟蒼白,邊緣形成扇狀。枝幹也是從主幹對生出來。
五、採收
世界上大多數的咖啡收採是以手來挑選,因此,收採咖啡是一項耗費人力和季節性密集的過程。由於在同一根樹枝上同時會有花及果實的存在,因此,採集者的食指與拇指就是收集成熟漿果的最佳工具。用手將整條樹枝上的果實刮下,或是使用自動化的採收機,都無法將成熟與青澀的漿果區分開來。
六、運輸集散
在採收期的運輸與集散,完全呈現咖啡產區豐富的人文風情。
七、加工
咖啡豆加工方法有兩種:
①水洗法:浸泡→脫果皮→分皮→脫膠(小粒種需發酵24-36小時,中粒種需發酵36-48小時)→洗滌→乾燥→脫種殼→商品豆
水洗豆缺點較少,品質佳,果酸不明顯,風味較明亮。
②日曬法:鮮果曬乾或烘乾後,用脫殼機脫去果皮和種殼,篩去雜質即成。這種方法能使得咖啡易於吸收果肉芳香物,因
此日曬豆的果香重,有別於現代水洗處理方法。
八、分級
世界上共有五十多個國家生產咖啡,衍生出各種不同標準的生豆分級方式,根據大小,比重或者品種對咖啡豆進行分類分級,一般來說,體積大的咖啡豆等級也高一些。一般的程式是,先用篩子進行大小篩選,再按照比重篩選,然後就是挑出壞豆子,但是這還沒有完。最後一個過程是專家進行評判分級,這種人工手段直到今天也沒有取消。

九、儲存

隨著加工過程的進行,咖啡原豆的保存期限縮短。若是儲存狀況不佳,咖啡品質就會迅速惡化。影響儲存狀態的要素是溫度、濕度、氧氣與陽光,任何一項要素都最好在較低狀態下儲存。
十、烘焙
咖啡生豆透過烘焙,可以釋放出咖啡特殊的香味,每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味,如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候,從淡而無味的生豆,到杯中餘味無窮的香醇,烘焙是每一顆咖啡豆漫長的ㄧ生中,勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。
咖啡豆在這場長約一二十分鐘(與溫度成反比)、溫度高達攝氏兩百多度,在與火熱切對話的過程中,歷經多次化學變化,發出一次爆、二次爆,如爆米花似的響聲,並喪失水分。從生豆、淺、中焙到深焙,水分一次次釋放,重量減輕,體積卻慢慢膨脹鼓起,咖啡豆的顏色加深,芬芳的油質逐漸釋放出來,質地也變得爽脆。這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點,咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。
十一、沖煮
沖煮咖啡其實是一項藝術而非完全只有科學理論可言,方式有兩大類,一類是浸軟法(Maceration),另一類是過濾法(Percolation)。無論使用哪一類方法,咖啡一定要先磨成粉,以增加它與水的接觸面積。所謂浸軟法就是把咖啡粉放在滾水裡,使浸潤至少五分鐘。這種方法做出的熬煮汁必須過濾,以除去咖啡粉。例如Melior式,用金屬網過濾器,以栓塞壓住分開汁液與咖啡粉;和土耳其式(Turkish),咖啡粉和糖放在小壺中煮。
過濾法則是讓接近沸騰的水僅藉由自身重量流過咖啡粉。例如美式咖啡滴濾法(Napoletana),把咖啡粉放在濾紙內,再滴水過濾成咖啡;還有Mocha法,亦即義大利咖啡壺烹煮的咖啡;再一種就是用Espresso咖啡機在25秒內,9個大氣壓力下沖煮出的香醇咖啡。
十二、品嚐‧香味

香味是咖啡品質的生命,也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源。而脂質成分則會和咖啡的酸苦調合,形成滑潤的味道。<TOP>





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